DOMINIQUE PAUDRAT
Cagnes-sur-Mer,France
Summary
Chef de cuisine et ancien restaurateur, avec une longue expérience de la cuisine gastronomique, traditionnelle et de brasserie. J’ai dirigé des équipes, géré un établissement et formé des apprentis. Depuis 2023, j’interviens pour des extras et missions ponctuelles.
Overview
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Language
1
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Certification
49
49
years of professional experience
Work History
Extras en cuisine et en salle
Microentreprise
06.2023 - Current
- Missions auprès de restaurants, salons et particuliers. Retraité depuis mai 2023.
Chef de partie tournant
Le Prom, Palais de la Méditerranée
Nice
01.2017 - 04.2023
Employé de maison
SCI Breiding
Saint-Paul-de-Vence
02.2015 - 01.2017
- Entretien de la maison et des espaces verts pour un particulier.
Chef de cuisine et responsable d’exploitation
La Pataterie
Villeparisis
11.2013 - 06.2014
- Organisation de l’activité et application des règles d’hygiène et de la méthode HACCP.
Gérant et propriétaire, chef de cuisine
Le P’tit Creux
Livry-Gargan
12.1997 - 01.2013
- Gestion du restaurant, service en salle et formation d’apprentis en cuisine et en salle (CAP, BEP, bac professionnel).
Cuisinier particulier
Mme Valère
Paris 8e
09.1995 - 09.1997
Chef de cuisine
La Mentonnaise
Les Pavillons-sous-Bois
11.1992 - 06.1995
- Hôtel-restaurant semi-gastronomique ; formation d’apprentis (CAP, BEP).
Chef de cuisine
Le Bistro du Clos
Paris 1er
11.1990 - 10.1992
- Restaurant traditionnel ; formation d’apprentis (CAP).
Chef de cuisine
La Collégiale
Paris 8e
06.1988 - 10.1990
- Restaurant gastronomique du club Olivia Valère ; buffets à thème. Participation à l’ouverture de restaurants à Casablanca et Marbella.
Chef de cuisine
Le Roi Buffon
Paris 1er
04.1987 - 05.1988
- Restaurant semi-gastronomique. Participation à l’émission « Surtout le matin » sur TF1 pour la préparation de brunchs.
Chef de cuisine saisonnier
Les Sports
Sainte-Maxime
06.1986 - 09.1986
Chef de cuisine
La Mentonnaise
Les Pavillons-sous-Bois
09.1983 - 07.1986
- Hôtel-restaurant traditionnel puis semi-gastronomique.
Service national
Compiègne
Compiègne
08.1979 - 07.1980
- Cuisine au mess des officiers.
Apprenti cuisinier
Le Parc
Villemomble
07.1977 - 07.1979
- Restaurant gastronomique.
Second de cuisine
L’Olivier Rouge
Saint-Paul-de-Vence
11.2014
- Restaurant gastronomique, cuisine française et italienne.
Chef de cuisine
Le 393, restaurant brasserie EDHEC
Nice
10.2014
Chef de cuisine
La Pergola
Vence
09.2014
Second de cuisine
Aux Armes de Colmar
Paris 10e
01.1986
- Brasserie de luxe.
Education
CAP cuisine - Mention pâtisserie et gestion de cuisine
École des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie
Paris 17e01.1979
Skills
- Cuisine gastronomique et traditionnelle
- Brasserie
- Service événementiel
- Organisation de cuisine
- Achats et fournisseurs
- Gestion des stocks
- Méthode FIFO
- Hygiène
- HACCP
- Formation d’apprentis en cuisine
- Formation d’apprentis en salle
Certification
- Permis, A1
- A2
- B
- C
- E1
Langue
Anglais
Custom Section
Cagnes-sur-Mer, 06, France
Additional information
- Formations en hygiène et sécurité
- Pratique des règles HACCP
Timeline
Extras en cuisine et en salle
Microentreprise
06.2023 - Current
Chef de partie tournant
Le Prom, Palais de la Méditerranée
01.2017 - 04.2023
Employé de maison
SCI Breiding
02.2015 - 01.2017
Second de cuisine
L’Olivier Rouge
11.2014
Chef de cuisine
Le 393, restaurant brasserie EDHEC
10.2014
Chef de cuisine
La Pergola
09.2014
Chef de cuisine et responsable d’exploitation
La Pataterie
11.2013 - 06.2014
Gérant et propriétaire, chef de cuisine
Le P’tit Creux
12.1997 - 01.2013
Cuisinier particulier
Mme Valère
09.1995 - 09.1997
Chef de cuisine
La Mentonnaise
11.1992 - 06.1995
Chef de cuisine
Le Bistro du Clos
11.1990 - 10.1992
Chef de cuisine
La Collégiale
06.1988 - 10.1990
Chef de cuisine
Le Roi Buffon
04.1987 - 05.1988
Chef de cuisine saisonnier
Les Sports
06.1986 - 09.1986
Second de cuisine
Aux Armes de Colmar
01.1986
Chef de cuisine
La Mentonnaise
09.1983 - 07.1986
Service national
Compiègne
08.1979 - 07.1980
Apprenti cuisinier
Le Parc
07.1977 - 07.1979
CAP cuisine - Mention pâtisserie et gestion de cuisine
École des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie