Amina Bengitte

Chef boucher

Opérateur de viande

Qatar

Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
Élaboration des plannings pour assurer une présence continue au sein de la boucherie.
Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
Évaluation périodique des performances de l'équipe et proposition d'actions correctives si nécessaire.
Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
Supervision du travail des apprentis bouchers et transmission du savoir-faire professionnel.
Négociation avec les fournisseurs sur les prix d'achat afin d'améliorer la rentabilité du rayon boucherie.
Préparation de commandes de viande personnalisées.
Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
Gestion globale de la boucherie, incluant l'organisation du travail et le suivi des stocks.
Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
Suivi strict des règles d'hygiène imposées par la législation française et européenne en matière alimentaire.
Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
Présentation des produits sur les étals aux clients, renseignement sur le prix au kilo.
Accueil de la clientèle et orientation dans le choix des produits avec des conseils personnalisés.
Réception et contrôle qualité des carcasses de viande, stockage en chambre froide.
Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.
Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.
Transformation des poissons en laboratoire : étêtage, écaillage, tranchage, filetage, éviscération.
Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
Conditionnement des pièces découpées en barquette.
Optimisation constante des processus internes pour améliorer l'efficacité opérationnelle.
Création de recettes originales à base de viande pour diversifier l'offre et satisfaire la clientèle.
Mise en valeur des produits dans le rayon boucherie pour attirer les clients.
Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
Formation ponctuelle des apprentis bouchers pour transmettre le savoir-faire artisanal.
Sélection rigoureuse des fournisseurs en fonction de la qualité et de l'origine des viandes proposées.
Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
Information des clients sur la provenance des poissons et sur les zones de pêche.
Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Chef boucher

Formation

Baccalauréat - Opérateur de viande

Compétences

Langues

Informations complémentaires

Chronologie

Baccalauréat - Opérateur de viande

Chef boucher

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