Alejo Ríos Iglesias

• Encargado y gestión del servicio de desayuno y de almuerzo en el sector de negocios en la City de Londres, con un volumen de negocio aproximado de 200 – 300 clientes diarios.
• Aumento de un 30% del número de clientes durante mis seis primeros meses, gracias al uso de técnicas modernas de cocina, así como su uso correcto en las distintas elaboraciones.
• Gestión y supervisión de los procesos de APPCC.
• Seguimiento estricto de las fichas técnicas para cumplir con los márgenes de ganancia establecidos por la compañía.
• Seguimiento y control del stock necesario para un correcto funcionamiento de la cocina.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
• Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
• Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
• Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
• Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.

• Sustitución del Jefe de cocina o Sous chef
• Apoyo en el área de cocina de colectividades.
• Verificación del correcto porcionado y siguiendo altos estándares de calidad.
• Gestión de la operativa, creando órdenes de pedido para un correcto funcionamiento de la cocina.
• Gestión del área de cocina, creando un entorno limpio y seguro para la realización de las preparaciones.
• Seguimiento diario de los procedimientos de APPCC.

• Encargado de la sección de salsero, realizando servicios de mediodía y de cena con una media de 100 – 150 pax.
• Gestión del stock siguiendo el método FIFO (First-In-First-Out).
• Cumplimiento diario de los documentos de APPCC.
• Comunicación efectiva con el departamento de sala.
• Cumplimiento de los estándares de calidad supervisando la preparación y presentación de los platos.
• Cumplimiento de los estándares de porcionamiento de la compañía, manteniendo costes efficientes.
• Seguimiento estricto de las fichas técnicas para la producción de un alto volumen de comandas.

• Gestión de una plantilla de 12 trabajadores de diferentes procedencias.
• Servicio de alta calidad, consistente con las directrices de la marca.
• Creación de recetas para maximizar el beneficio a través de los objetivos del coste de comida por plato, reduciendo el food cost al 24%.
• Uso del exceso de stock desarrollando nuevas recetas y menús especiales.
• Gestión y supervisión de los documentos de APPCC.
• Gestión de pedidos para un correcto funcionamiento de la operativa.
• Colaboración con los diferentes departamentos de la empresa.
• Realización de tareas administrativas.
• Resolución de problemas y atención a incidencias.
• Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.

• Encargado de la partida de entrantes en un restaurante estrella

Michelin.

• Emplatado y presentación con atención y meticulosidad.

• Preparación y porcionado de carnes y pescados.

• Mantenimiento y limpieza de las superficies de trabajo.

• Preparación y producción de alimentos en plazos de tiempo muy

estrictos.

• Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.

• Cumplimiento de los estándares de calidad a través de la supervisión

y presentación de la comida.

• Encargado de la partida de salsero del restaurante y room service, en

ausencia del Jefe de partida.

• Cumplimiento de los estándares de porcionamiento.

• Seguimiento de fichas técnicas para producir un alto volumen de

comandas.

• Encargado de la formación de los alumnos en prácticas en el

restaurante.

• Partida de platos frios y ensaladas para el restaurante y room service.

• Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de

carta.

• Seguimiento de fichas técnicas para producir un alto volumen de

comandas.

• Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platos.

• Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los

productos.

• Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de

producción y vencimiento.